回到頂部
武漢豆皮丨中國式飯團(二)的做法

武漢豆皮丨中國式飯團(二)

用手機查看這篇菜譜

手機掃描右側二維碼,
將這篇菜譜帶進廚房,讓您邊做邊看!

您也可以 下載美食杰手機客戶端 >
隨時隨地看菜譜!

收藏
更多分享到:

墨西娘

菜譜:14 / 關注:1 / 粉絲:2729 2016-11-11 / 人看過

發現自己還真是很喜歡武漢小吃。前不久做過《熱干面丨在家“過早”,熨貼!》以及《中國式飯團丨糯米包油條》,也寫了《兩只鴨子丨附鑒定方法》,而這篇之所以稱之為中國式飯團(二),也因為有糯米包油條在先。很巧,這豆皮中的主要食材也是糯米。
豆皮是武漢的傳統小吃,幾乎是和熱干面、周黑鴨齊名,提起武漢特色美食,幾乎都不會落下它。老武漢人都知道的老字號是“老通城”。其實在研究豆皮皮面做法的時候,就發現,這和我們黃陂豆絲(武漢市黃陂區的三大漢族傳統小吃之一)的做法一樣。一查,原來豆皮還真是由一位做豆絲的廚師發明的。:)

豆皮的制作包含三個部分,豆皮皮面,糯米飯和澆頭

用料

主料

輔料

武漢豆皮丨中國式飯團(二)的做法

1.

五花肉放入水中,用八角、桂皮、香葉、姜片、料酒鹵至熟透,涼水洗凈后,切丁;

2.

糯米用涼水浸泡一夜,放入蒸籠蒸熟備用;
浸泡是為了易熟,而且會更糯;
用蒸籠、紗布而不是碗或者電飯鍋,是為了過濾多余的水分,整出來的糯米會呈現完整的顆粒。

3.

將香干、香菇、榨菜、姜、香蔥切丁;

4.

鍋內放油,依次放入姜、香菇、香干、肉丁、榨菜煸炒,放入適量鹽、老抽炒至入味,關火,撒如1/2的蔥花。澆頭制作完成。

在有一些食譜是用生肉丁直接和食材進行熬制制作澆頭,這個根據個人習慣就好。

5.

綠豆粉,大米粉,面粉混合放在碗中,加水制成米漿,達到用勺子舀起米漿成流線狀,加入適量鹽;

準備一個雞蛋,打散備用;

6.

不粘鍋擦油,倒入米漿,抹平成一個餅形;米漿成形后,翻面,刷上一層雞蛋液;雞蛋液成形后,刷一層食用油,翻面,暫時關火;

7.

在皮面上鋪蒸好的糯米飯,用勺子壓平;再鋪上一層澆頭;
配料放在豆皮上時,不能鋪滿豆皮表面,而要周圍留有一定空間,以方便整形。

8.

整形時,把周圍的留白部分折起,形成一個方形蛋皮盒子。

9.

折好方形蛋皮盒子,翻面,澆頭向下,亮出蛋黃色的皮面。起鍋,切塊,開吃。
翻面,或者起鍋的時候,為了讓皮面保持完整,可以用盤子蓋住豆皮,再整個翻到如盤子,來回幾次,就得到自己想要的那個面了。

武漢豆皮丨中國式飯團(二)成品圖

武漢豆皮丨中國式飯團(二)成品圖
武漢豆皮丨中國式飯團(二)成品圖
武漢豆皮丨中國式飯團(二)成品圖
武漢豆皮丨中國式飯團(二)成品圖

烹飪技巧

綠豆米漿,用綠豆、大米浸泡磨成漿更好。

墨西娘,美食、生活方式撰稿人,不定期分享美食、旅行及生活趣事。微信公眾號:lvyinposuo(或搜索墨西娘),微博@墨西娘。個人微信:guangyingji 添加請注明來源

武漢豆皮丨中國式飯團(二)的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

武漢豆皮丨中國式飯團(二)的討論

給內容一個標簽:隨意吐槽提問求解
上傳成果作品
評論排序: 最新 最熱
排列五开奖号码