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油菜

油菜

【別名】:油白菜、苦菜、蕓苔、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥、瓢
【食量建議】:每餐約150克
【適宜人群】:一般人均可食用
【禁忌人群】:目疾患者、小兒麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食

油菜的做法大全

油菜的百科知識 油菜介紹

      油菜屬于十字花科蕓薹屬,越年生或一年生草本植物。又名蕓苔、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥、青菜。莖圓柱形, 多分枝。葉互生。總狀花序,花黃色鮮,開花期長,蜜腺發達。結長角果,種子球形,有紅、黃、黑等顏色,含油率百分之三十五至百分之五十。原產我國,顏色深綠,幫如白菜,屬十字花科白菜變種。南北廣為栽培,四季均有供產。質地脆嫩,略有苦味。油菜的招牌營養素含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。
      油菜是我國最重要的油料作物,種子含油量為33%~50%。自1995年以來,常年種植面積在1億畝,年產菜籽近1000萬噸,占油料作物總產量的40%~45%(不含大豆);同時還生產約600萬噸的菜籽餅粕。餅粕蛋白質含量高達40%,菜籽蛋白質的氨基酸組成合理,其賴氨酸含量與大豆相當,而賴氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸的含量則高于大豆蛋白質,是我國有待開發利用的最大宗優質飼用蛋白源。油菜除用作榨取食用油和飼料之外,在食品工業中還可制作人造奶油、人造蛋白。還在冶金、機械、橡膠、化工、油漆、紡織、制皂、造紙、皮革和醫藥等方面都有廣泛的用途,具有重要的經濟價值。

油菜的營養價值

1.以100克油菜來計算β-胡蘿卜素,就可以攝取到一天所需的75%。β-胡蘿卜素能強健皮膚與粘膜,維持免疫功能,抑制粘膜產生的癌癥,而且與維生素E結合的話,還能提升抑制癌癥的能力。
2.油菜為低脂肪蔬菜,且含有膳食纖維,能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合從糞便排出,從而減少脂類的吸。
3.油菜中含有大量的植物纖維素,能促進腸道蠕動,增加糞便的體積,縮短糞便在腸腔停留的時間。
4.油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C,有助于增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高,一個成年人一天吃500克油菜,其所含鈣、鐵、維生素A和維生素C即可滿足人體需求。

油菜的食用效果

1.降低血脂
油菜能活血化瘀,用于治療癤腫、丹毒。
2.幫助肝臟排毒
對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
3.防癌抗癌
油菜中所含的植物激素,能吸附進入體內的致癌物質。
4.寬腸通便
治療多種便秘,預防腸道腫瘤。
5.強骨抗壓
能強健骨骼和牙齒,還具有緩解壓力的作用

油菜的食用禁忌

孕婦不宜多吃。

過夜的熟油菜不宜吃,造成亞硝酸鹽沉積,引發癌癥。

目疾患者、狐臭等慢性病患者不易多食。

油菜的搭配宜忌 油菜的選購

選購的時候宜選擇,顏色鮮嫩、潔凈、無黃爛葉、新鮮、無病蟲害的為好。

油菜的存儲

油菜同其他綠葉蔬菜相比,可以保存的更長時間。冷藏的時候,用潮濕的紙將油菜包裹好,放入冰箱內成豎直狀態擺放,但也不宜時間過久。

油菜的烹飪小技巧

油菜要先放入洗滌液或淘米水中浸泡,再用清水沖洗。

現切現做,急火快炒,既能保持口感鮮脆又能保證營養成分不被破壞。

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